mandag den 5. februar 2018

Butterdejs-stang med krydret oksekød

Jeg er stor fan af indbagte måltider, det er nemt og kan varieres i uendeligheder, både indpakningen og fyldet. Jeg har før med stor succes skiftet butterdejen ud med både færdigkøbt pizza- og tærtedej. 

Oftest har jeg lavet denne SKINKESTANG MED SPINAT, men også forsøgt mig med at skifte spinaten ud med GRØNKÅL. Samt også afprøvet en udgave med CHAMPIGNON.

Jeg har aldrig før nu lavet en med oksekød, men den blev ret god - hvis jeg selv skal sige det 😉 Godt krydret og cremet af både flødeost og cheddar - vi fik en lækker salat til. Mangler du inspiration, kan du kigge HER.

Butterdejs-stang med krydret oksekød.
3 per.
1 pk. Butterdej

FYLD:
450 g. Hakket oksekød
150 g. Løg
4 fed Hvidløg
1 spsk. Olie – til stegning
1 spsk. Oregano – tørret
1 spsk. Basilikum – tørret
1 spsk. Kebabkrydderi – jeg brugte den fra Kilic
Salt
Peber

100 g. Flødeost – naturel
125 g. Cheddar ost - revet

Æg – til pensling

Løg og hvidløg pilles og hakkes fint.

Olien varmes op på en pande og løgene sauteres heri. Oksekødet tilsættes og svitses til det er karamelliseret. Blandingen krydres med krydderierne og afkøles til den er lillefingerlun.

Herefter blandes de to slags ost i. Og dejen pakkes ud (eller rulles ud til et stort rektangel). Fyldet fordeles på midten og siderne pensles med sammenpisket æg.  De korte ender foldes ind over fyldet og bagefter foldes langsiderne ind over hinanden.

Stangen vendes rundt og lægges på et stykke bagepapir, med sammenfoldningen ned ad. Tilslut pensles den og prikkes med en gaffel, så damp kan komme ud under bagning.

Bages ved 200o i ca. 25 - 30 minutter. 




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: SALAT
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

lørdag den 3. februar 2018

Rysteribs

En lille rest ribs i fryseren og jeg lover dig at du har det skønneste sur-søde tilbehør til din søndags-steg imorgen.

Jeg lærte det at kende i min læretid, det er aldrig noget jeg er stødt på i min barndom. Men i køkkenet, hvor jeg stod i lære, fik patienterne det altid til forloren hare, så det var selvfølgelig også det jeg serverede det til. Men det kan sagtens også bruges til vildt, svin- eller oksekød.

Jeg har en ribsbusk i haven og sidste år, som jo generelt var et rigtig dårligt år udbytte mæssigt, var ingen undtagelse i min lille køkkenhave. Disse 100 gram som jeg har brugt i denne opskrift, var alt hvad der sad på min busk 😧 Jeg håber og krydser finger for et større afkast i år.


Rysteribs.
2 – 3 per.
100 g. Ribs – frosne
50 g. Sukker

DAGEN FØR SERVERING (eller min 8 – 10 timer):
Ribsene tages direkte fra frost og kommes i en skål. Sukkeret drysses over, låg lækkes på og bærblandingen stilles i køleskab til det skal serveres.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: Godt til vildt, oske- og svinekød. Vi fik det til forloren hare.

fredag den 2. februar 2018

Frugtsalat

Frugtsalat eller abemad som det også kaldes af nogle. 

En rigtig 80'er dessert, som de fleste fra denne årgang sikkert kender. Den er nem og smager dejligt, men er desværre ikke er særlig fotogen. 

Brug de frugter du bedst kan lide, men har du ingen der er lidt syrlige, så smag fløden til med lidt citronsaft for at "knække" fedmen deri. 

Alt efter hvor stort måltid, den skal serveres efter så beregn ca. 1½ - 2 stk. frugt og mellem ¾ og 1 dl. piskefløde pr. person. Eventuelle rester smager lige så godt dagen efter 😉

Frugtsalat.
2 - 3 per.
2 ½ dl. Piskefløde
1 st. Vanille
1 spsk. Flormelis
2 stk. Æbler – gerne syrlige
2 stk. Appelsiner
2 stk. Bananer
50 g. Mørk chokolade
Evt. citronsaft

Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud. De gnides ud i flormelissen for at skille dem af.

Fløde piskes til en forholdsvis fast skum, vanillesukkeret røres heri.

Kernehuset fjernes på æblerne og de skæres i stykker på ca. 1 x 1 cm.

Bund og top skæres af appelsinerne, de stilles nu på den flade bund og skrælles skæres af siderne fra top mod bund, så de hvide hinder også fjernes.
Herefter halveres appelsinen, det hvide i midten, der holder appelsinen sammen skæres væk og frugtkødet skæres i stykker på samme størrelse som æblerne.

Bananerne skrælles, halveres og skæres i skiver på ca. 3 mm.

Chokoladen hakkes groft – tag lidt fra til pynt.

Frugstykkerne og chokoladen vendes i flødeskummet. Det smages til, pyntes med det gemte chokolade og stilles på køl et par timer inden servering.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: Brug de frugter du bedst kan lide. 
Beregn ca. 2 stk. frugt og mellem ¾ og 1 dl. piskefløde pr. person.
Har du ingen syrlige frugter i din salat, kan du evt. smage den til med lidt citronsaft

tirsdag den 30. januar 2018

Spinatpandekager

Idag har vi haft det skønneste vejr i Odense - godtnok koldt og blæsende, men på med varmt tøj og så drog jeg ud i det smukke solskin. Ned til hestene, hvor jeg hyggede mig med at motionere intet mindre end tre ud af de syv muler -  skønt. Så kan jeg vist lige vente til weekenden med at komme ud på hesteryg igen ❤

Dagens opskrift er sunde sjove giftgrønne-Shrek-pandekager. Måske det kan lokke ethvert barn både med i køkkenet, men også til at spise dem. Gode er de ihvertfald.

Spinatpandekager.
Ca. 20 stk.
150 g. Grahamsmel
350 g. Hvedemel
2 tsk. Fint salt
12 dl. Mælk
12 stk. Æg (M/L)
1 dl. Olie
300 g. Spinat – frosset
Smør – til stegning

Dagen før tilberedning, tages spinaten ud fra frost.

Den optøede spinat knues for væske.

Mel og salt blandes sammen.

I en anden skål kommes æg, mælk og spinat, det gives en tur med stavblenderen til det har en jævn konsistens. Det piskes i melblandingen, sammen med olien. Dejen røres glat og jævn.

Skulle du være så uheldig at du får melklumper i din dej og ikke kan piske dem ud, kan den reddes ved at blende den med din stavblender. 

En pande varmes op og der tilsættes en smule smør. Når den er smeltet, tilsættes lidt under 1 dl. dej. Den drejes rundt på panden, så den fordeles jævnt. Når kanten af pandekagen begynder at tage farve, skal den vendes og bages gylden på den anden side.

Sådan fortsætter du til du ikke har mere dej.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: JA
SERVERES MED: SPINATPANDEKAGER MED FYLD
TIPS & TRICKS: -
ANDET: Min pande er stor – 28 cm. i diameter - så jeg får store pandekager.

torsdag den 18. januar 2018

Pastasalat i avokadocreme

Idag får du inspiration til en toplækker cremet pastasalat. Spis den som tilbehør til aftensmaden eller brug den i madpakken. 

Den egner sig rigtig godt til kylling, svinekød og fiskefrikadeller. Jeg har brugt hvad jeg lige havde i køleskab og fryser af grønsager, så skift ud med hvad du har i dine - god fornøjelse 💗

Pastasalat i avokadocreme.
4 – 5 per.
200 g. Pasta – tørret
150 g. Ærter – optøede
250 g. Cherrytomater
1 stk. Gul peberfrugt – stor

DRESSING:
265 g. Avokado – renset vægt, svarer til ca. 3 små
200 g. Græsk yoghurt 2%
5 - 6 spsk. Citronsaft
1 fed Hvidløg
Salt
Peber

Pastaen koges efter anvisningen på emballagen i godt saltet vand. Herefter afkøles og afdryppes de.

Tomaterne halveres. Frøstol og blomst på peberfrugten fjernes, inden at den skæres i stykker på ca. 1 x 1 cm.

Avokadoerne halveres og stenene fjernes. De moses med en gaffel, der må gerne være grove stykker tilbage. Mosen røres med yoghurten – hvis din yoghurt er meget fast i konsistensen, så kan du røre den op med en smule mælk. Min havde konsistens som en almindelig tykmælk.

Hvidløget rives ned i dressingen, som smages til citronsaft, salt og peber.

Pasta og grønsager vendes i dressingen og den smages til med salt og peber




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

onsdag den 17. januar 2018

Middelhavs kyllingefad – alt-i-et-fad

Dagens måltid er et af dem der nærmest laver sig selv - lyder det ikke dejligt 😊

Jeg vil tror, at du kan have klargjort fadet og smidt det i ovnen på 20 - 25 minutter, alt efter hvor hurtig du er, til at partere en kylling. For at gøre arbejdsgangen hurtigere (og nemmere) kan du skifte den hele kylling ud med allerede udskårne lår og overlår.

Et fantastisk måltid, hvor saft og kraft fra kyllingen løber ned og blandes med kartofler og grønsagerne - det smager fantastisk.

Jeg serverede TZATZIKI og et lækkert stykke FILONE BRØD til.


Middelhavs kyllingefad – alt-i-et-fad.
4 - 5 per.
1400 g. Hel kylling – eller 4 - 6 stk. kyllingelår med overlår
1200 g. Kartofler
300 g. Cocktail tomater
250 g. Squash
200 g. Rød peberfrugt
125 g. Sorte oliven
6 – 8 fed Hvidløg
12 kviste Timian
1 dl. Olie
Salt

DRYS:
Feta

Hvis du bruger en hel kylling parteres den i 6 stykker.

Kartoflerne skrælles og skæres i mundrette stykker, på ca. 1½ x 1 cm.

Tomaterne skylles, blomsten fjernes og de halveres.

Squashen deles og skæres i halve skiver

Peberfrugten halveres, blomst og frøstol fjernes og kødet skæres i grove tern.

Hvidløgene pilles og halveres.

Grønsagerne, kartofler og oliven kommes i bunden af et fad, sammen med halvdelen af olien, timian, salt og peber. Det blandes rundt. Kyllingestykkerne fordeles oven på, pensles med olie og krydres.

Steges ved 200o i ca. 50 - 60 minutter, til kyllingen er færdig – tjek også lige kartoflerne.

Inden servering drysses der med feta.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: TZATZIKI
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

tirsdag den 16. januar 2018

Rødbedetærte med feta & farsbund

Vi har fået tærte i Casa Fangel. Igen har jeg begivet mig ud i farsbunden, den tærteudgave er vi nu ret begejstret for. 

Er du til den almindelig BRØDBUND, kan du sagtens bruge det samme fyld og evt. også tilsætte skinke eller stegt bacon, hvis du ønsker kød deri.

Vil du se nogle af mine tidligere tærter med farsbund, kan du kigge forbi denne med TOMAT & PESTO eller lige om lidt når aspargsene kommer i sæson, så DENNE.


Rødbedetærte med feta & farsbund.
Ca. 4 - 5 per.
BUND:
500 g. Hakket svinekød
150 g. Løg
4 fed Hvidløg
2 stk. Æg (M/L)
10 g. Salt
50 g. Hvedemel
½ dl. Vand
Peber

FYLD:
400 g. Rødbeder
200 g. Feta
5 stk. Æg (M/L)
1½ dl. Mælk
1 tsk. Timian – tørret
Salt
Peber
Evt. Valnødder

Rødbederne skrubbes for jord, kommes i en gryde og koges i 30 minutter, de skal være semi-møre når du stikker i dem.

Imens laves bunden:
Løg og hvidløg pilles og hakkes meget fint. Det røres sammen med kød og salt. Peber, æg og mel røres i. Tilslut tilsættes vand og farsen røres godt igennem og smages til. Den skal have en god fast konsistens.

Farsen kommes i et smurt fad, gerne et aflangt fad. Den fordeles i et jævnt lag, også op af kanterne. Mit fad var 35 x 21 cm.

Forbages ved 200o i 10 minutter.

Når rødbederne er færdige, hældes det varme vand fra og koldt vand hældes på. Herved gives rødbederne et chok og nu kan skrællen nemt smuttes af. Enderne skæres af og rødbederne skæres i skiver på ca. 3 mm. i tykkelsen. De fordeles ovenpå farsbunden, hvor efter der gives et godt drys salt – jeg tror min fik ca. 1 teskefuld. Timian og peber fordeles henover rødbederne, inden fetaen kommes på.

Æg og mælk piskes sammen til en æggemasse, som hældes over tærten.

Bages ved 200o i ca. 45 – 55 minutter. Tærten skal være gylden, æggemassen fast, så hold øje undervejs - hvis den er ved at blive for mørk, kan du dække overfladen med stanniol.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: SALAT
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -