fredag den 20. oktober 2017

Tærte med skinke & vintergrønt

Vi har holdt sofahygge-dyne-dag i Casa Fangel idag, vejret har simpelthen ikke været til andet - det er mørkt og har regnet næsten hele dagen. Sådanne dage er det rart med nemt mad. Noget der passer sig selv, med minimal tilberedning og opvask. Denne tærte er i den kategori. 

Jeg har (endelig) fået mig taget sammen til selv at få lavet en bund, istedet for at løbe over hvor gærdet er laves og købe mig ud af det. Denne bund er meganem, sund og smager godt. Jeg har været forbi hos STINNA for inspiration. 


Tærte med skinke & vintergrønt.
4 per.
BUND:
110 g. Solsikkekerner
190 g. Havregryn
3 stk. Æg (M/L)
1½ spsk. Olie
¾ tsk. Salt

FYLD:
1 ps. Vinterblanding med rug fra Nemt & Lækkert*
200 g. Skinke - i strimler eller tern
1 kugle Mozzarella
4 stk. Æg (M/L)
2 dl. Mælk
½ tsk. Salt
Peber

Dagen før servering:
Grønsagsblandingen tages op fra frost og lægges i køleskab til optøning.

På serveringsdagen:
Alle ingredienserne til bunden kommes i en blender og de blendes sammen til en ensartede masse. Lad den herefter stå et par minutter, så grynene suger væsken og bliver mere fast. Herefter trykkes dejen ud i et smurt tærtefad (ca. 28 cm. i diameter) med hænderne – huske op af kanterne.

Herefter fordeles skinken på bunden og væsken trykkes ud af grønsagerne og de fordeles ovenpå skinken. Der drysses med salt og friskkværnet peber

Æg og mælk piskes sammen og hældes på tærten.

Bages ved 175o i ca. 60 – 65 minutter, til æggemassen er stivnet og tærten gylden.


* Hvis du ikke kan fremskaffe en pose af de grønsager jeg har brugt, kan du i stedet bruge 500 gram af andre grønsager. I min blanding var der spinat, ærter, spidskål og kogt rug.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Bunden er fra http://stinna.dk – Fyldet er min opskrift
FRYSEEGNET: JA
SERVERES MED: Salat
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

mandag den 9. oktober 2017

Flødecreme

Flødecreme støder du på flere steder her på bloggen, bl.a i denne LAGKAGE, MEDALJER og JORDBÆRKAGE. Men jeg synes det var på tide at den får sit eget indlæg, så det er lige hvad du får idag 💗

Husk at du sagtens kan koge cremen dagen før du skal bruge den, men fløden skal du vente med at vende i til dagen du skal bruge cremen.

Flødecreme.
1 port.
2 stk. Æg (M/L)
30 g. Sukker
10 g. Maizena
2 ½ dl. Mælk
1 st. Vanille

2 ½ dl. Piskefløde

Vanillestangen flækkes, kornene skrabes ud og gnides ud i en smule af sukkeret for at skille dem ad.

Æg, sukker, vanillesukker og den tomme vanillestang kommes i en gryde og piskes sammen. Mælk og maizena tilsættes og piskes ud i æggeblandingen.

Blandingen bringes langsomt i kog under konstant piskning. Når den når kogepunktet, skal den koges igennem til den bliver tyk – stadig under piskning – det tager 2 – 3 minutter.

Herefter hældes cremen over i en beholder med stor overflade, dette gør at cremen nedkøles hurtigere.
Cremen dækkes til med husholdningsfilm. Filmen skal lægges helt ned på den varme overflade, så dannes der ikke kondens eller at den "trækker skind". Herefter afkøles cremen.

Når cremen er helt kold, fjernes de tomme vanillestænger. Og fløden piskes til en blød skum, hvorefter den vendes sammen med kagecremen. Og er nu klar til brug.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: Cremen kan sagtens koges dagen før den skal bruges. Fløden skal dog først vendes i den dag du skal bruge flødecremen.

søndag den 8. oktober 2017

Kålpølser i rodfrugtefad med flødestuvet grønkål

*gumle.......gumle.....tygge.....savle* 

Ej, så stopper jeg altså lige, sorry. Men dette er en af de retter, hvor jeg hellere må skynde mig at få nedfældet mængder og how-to, inden jeg glemmer dem - så godt smagte det nemlig 😆 Intet mindre ! 

Det var et rigtig efterårsmåltid, lige i min ånd - nemt at lave, fyldt med rodfrugter, kål og massere smag. Og så var det meste af måltidet alt-i-et-fad, lavet i oven, hvor det passer sig selv, imens du laver stuvningen. Og den kan du altså godt komme nemmere om end jeg gjorde. Du kan nemlig bare købe en pose med færdigskyllet og hakket grønkål i butikken. Men køb nu det friske og ty ikke til det frosne, for det der gør denne stuvning lidt bedre, er at der er bid i kålen.

Vi (eller Maden er det nærmere) spiser meget sauce og stuvninger herhjemme, så det kan godt være at du ender med at have en rest til overs. Men du kan sagtens fryse den til en anden gang eller komme den i en TÆRTE.

Kålpølser i rodfrugtefad med flødestuvet grønkål.
4 per.
FAD:
1200 g. Kartofler
450 g. Gulerødder
450 g. Knoldselleri
480 g. Kålpølser – 6 stk.
2 dl. Hønsebouillon – Jeg brugte 2 dl. vand + 1 tern hønsebouillon
1 spsk. Timian – tørret
Salt
Peber

STUVNING:
175 g. Grønkål – renset vægt
5 dl. Mælk
2 dl. Piskefløde
2 ½ spsk. Dijon sennep
Salt
Sukker
Hvedemel – til jævning
Vand – til jævning
1 spsk. Olie – til stegning

Først klargøres fadet:
Kartofler, gulerødder og selleri skrælles og skæres i grove stykker på ca. 3 x 3 cm.

Kålpølserne deles hver i tre stykker.

Vandet koges op og bouillonen opløses deri.

Kartofler, grøn og pølser kommes i en bradepande. Der drysses med timian, salt og peber og det hele vendes rundt. Bouillonen hændes ved.

Bages ved 200o i ca. 65 – 70 minutter til kartoflerne er møre. Vend i det et par gange undervejs.

Imens laves stuvningen:
Grønkålen ribbes – de groveste stængler fjernes og kålen skylles godt. Gerne i flere hold koldt vand. Herefter slynges den tør og hakkes fint.

Olien varmes op i en gryde og kålen sauteres heri. Det må ikke blive brunt. Herefter tilsættes mælk og fløde. Det bringes i kog og kålen skal nu småsimre i 5 – 8 minutter.

Det jævnes herefter med en meljævning (vand og hvedemel rystet sammen) – til en tyk grødagtig konsistens. Stuvningen koges i gennem for at fjerne melsmagen, det tager ca. 5 minutter. Hvorefter den smages til med et drys sukker, salt og sennep.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: Stuvningen er
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

lørdag den 7. oktober 2017

Salat med squash & blommer

Imens blommerne stadig er i sæson, skal du da have opskriften på denne nemme, farverige knasesalat.

Har du ingen squash, kan en agurk sagtens også bruges. I så fald skal den deles og kernerne i midten skrabes ud, så salaten ikke bliver for våd.

Jeg spiste den til kylling, men en kotelet eller et stykke fisk, vil den også gøre sig fint til 💗


Salat med squash & blommer.
2 – 3 per.
1 stk. Squash
1 stk. Gulerod
1 stk. Rød peberfrugt
2 stk. Blommer
25 g. Parmesan

DRESSING:
1 ½ spsk. Honning
2 spsk. Citronsaft
Salt
Peber

Squashen skæres i små tern på ca. 4 x 4 mm. Guleroden skrælles og skæres i samme størrelse tern som squashen. Blomst og frøstol på peberfrugten fjernes og resten skæres i små tern i samme størrelse som de øvrige grønsager.

Blommerne halveres og stenene fjernes. Frugtkødet skæres i små tern.

Parmesanen høvles i flager. Ingredienserne til dressingen piskes sammen.

Frugt og grønsager vendes sammen med dressingen og toppes med osten.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

mandag den 2. oktober 2017

Rugbrød uden surdej

Hvordan jeg er stødt på dagens opskrift, kan jeg simpelthen ikke huske. Men den er inspireret af ANNES KØKKEN, hvor jeg så har modificeret opskriften, så den passer til os her i Casa Fangel.

Men jeg husker tydeligt at det der tiltalte mig meget var, at den var uden surdej, at dejen bare skulle røres sammen og så på køl for at hæve og udvikle smag. Og så er det faktisk op til dig, hvornår du har tid til at bage brødet - nemt ikk. 

Vi har fundet ud af at smagen passer os bedst, når det bliver bagt dagen efter, altså så det står et sted mellem 12 og 24 timer på køl. Men prøv dig frem.

Jeg har bagt det jævnlig hen over sommeren. Og nu er opskriften klar til dig. Det var osse derfor at du igår fik min opskrift på MALTSIRUP 😉

Rugbrød uden surdej.
2 stk. små forme
200 ml. Kærnemælk - eller 200 g. Græsk yoghurt
450 ml. koldt vand
33 cl. Øl
15 g. Salt
40 g. MALTSIRUP - eller 15 g. Sukker
20 g. Gær
300 g. Skårne rugkerner
200 g. Hørfrø
200 g. Solsikkefrø
100 g. Sesamfrø
250 g. Fuldkornshvedemel - eller grahamsmel
300 g. Rugmel

Kærnemælk, vand og øl kommes i en røreskål.

Salt, sukker, kerner og mel blandes sammen og kommes i den våde blanding. Gæren tilsættes tilslut. Dejen æltes i 10 minutter, inden den fordeles i forme. Mine forme har en størrelse der hedder: 24 x 10 cm. Kanten er 6,5 cm. høj. Jeg vejer altid portionerne af, så der kommer lige meget i hver form – det plejer at være lige omkring 1200 gram.

Det er nu vigtigt at du ”stamper” dejen godt sammen. Jeg bruger en dejskraber dyppet i vand og så trykker jeg dejen ned i formen. Tilsut glattes overfladen med dejskraberen, som igen er dyppet i vand. De kan evt. drysses med sesam eller birkes

Dejen dækkes med husholdningfilm eller kommes i en stor plastpose og stilles på køl. Her skal de stå minimum 12 timer inden bagning. Jo længere tid på køl, jo bedre smag i brødet – de kan dog kun holde sig i max 6 døgn.

Brødene stilles i en kold ovn og bages ved 180o i 90 minutter. Mål evt. med et termometer – de skal have en kerne temperatur på ca. 98o.

Herefter vendes de ud på en bagerist og afkøles.

TIPS:
Det er en smags sag hvordan du kan lide din skorpe. Den perfekte skorpe for os, er den bløde udgave. Den fås ved at jeg pakker brødene ind i et fugtigt viskestykke lige efter bagning og kommer dem i en pose til dagen efter (ca. 12 – 18 timer) Her kommer jeg så dem i en ren pose og så er de klar til at servere eller fryse.

Men du kan sagtens også lade være med at pakke dem ind, så får de bare en knasende skorpe. Men prøv dig frem.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: http://anneskoekken.dk
FRYSEEGNET: JA
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

søndag den 1. oktober 2017

Malt sirup

Jeg har efterhånden bagt en del forskellige rugbrød og har da osse et par opskrifter her på bloggen, men aldrig har jeg fået mig taget sammen til at få købt og/eller afprøvet maltmel eller - sirup. 

Så da jeg så at Louise fra LOUISES MADBLOG havde kastet sig ud i at lave maltsirup, blev det skrevet på TO-TRY-listen og en mørk øl skrevet på indkøbslisten. Nu er det afprøvet - det er ikke særlig svært, kræver blot en smule tid og opmærksomhed. 



Malt sirup.
1 port.
½ l. Mørk øl
250 g. Farin

Begge dele kommes i en gryde og bringes i kog. Lad det koge ind, under omrøring, til det har en tynd sirupsagtig konsistens. Det tager ca. 35 – 45 minutter.

Herefter hældes det på rene skoldede glas og opbevares i køleskabet.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: www.louisesmadblog.dk
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

lørdag den 30. september 2017

Rødbede-slaw

For et par uger siden havde et af Supermarkederne et knaldtilbud på rødbeder, så afsted med mig og købe ind til at lave en omgang SYLTEDE RØDBEDER.

De blev lavet, men jeg gemte lige et par stykker, for jeg havde en idé der rumsterede rundt og der skulle bruges rødbeder. Og den idé, er det resultat du får idag, en smuk og smag-fuld efterårs salat.

Rødbede-slaw.
2 – 3 per.
200 g. Rødbeder
175 g. Hvidkål
1 stk. Æble – syrligt

DRESSING:
75 g. Cremefraiche 9 %
30 g. Flødeost – naturel
1 fed Hvidløg
1 tsk. LØGPULVER
½ spsk. Citronsaft
Salt

Start med at vaske rødbederne og koge dem til de er møre. Herefter overhældes de med koldt vand, enderne skæres af og så er skrællen lige til at smutte af. Herefter afkøles de.

Hvidkålen snittes ultra fint, rødbederne og æblerne rives groft.

Hvidløget pilles og hakkes fint og blandes sammen med de øvrige ingredienser til dressingen. Herefter vendes grønsager og æble i og salaten smages til.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -